שום מיובש עשוי משום טרי בתהליך כמו כביסה וייבוש. הצורות הנפוצות הן פתיתי שום, גרגירי שום ואבקת שום. בהשוואה לשום טרי, שום מיובש מאופיין בשימור קל, הובלה, אחסון וקלות צריכה. זה גם תבלין וגם מזון. שום מיובש בעל ערך תרופתי גבוה הוא בעל טעם שום חריף חזק וניתן לאכול אותו כמנה קטנה אם הוא ספוג ברוטב סויה ארומטי, חריף, פריך ומתוק.
למרות ששום מיובש צריך לעבור תהליך התייבשות, ההרכב התזונתי שלו, בהשוואה לשום טרי, כמעט ולא ניזוק, עם חלבון, שומן, סוכר וויטמין A, ויטמין B1, ויטמין C, וכן סיבים גולמיים, סידן, זרחן ו בַּרזֶל. בנוסף הרכיבים הפרמקולוגיים הם אליצין ומגוון תרכובות אליל ותיו-אתר, חומצות שומן בלתי רוויות ואליצין.
לאליצין הכלול בשום השפעות אנטיבקטריאליות, אנטיספטיות והאנטלמינטיות על מגוון חיידקים פתוגניים, פטריות פתוגניות ופרוטוזואה, כמו גם השפעות קיבה, הרגעה, שיעול ומכייח.
זמן פרסום: 11-2-2023