תהליך עיבוד של אבקת שום

1. עיבוד שום טרי חתוך וקלף: חותכים את ראש השום מראש השום המוסמך ומקלפים אותו בעזרת קולפן לקבלת אורז שום.

2. חיתוך אורז שום: שוטפים את אורז השום במים להסרת הבוץ והאבק, שוטפים את סרט הציפוי ולאחר מכן פורסים בתוך הפורסה במכונת חיתוך בעובי של כ-1.5 מ"מ.

3. שטפו את פרוסות השום: הכניסו את פרוסות השום החתוכים למיכל המים ושטפו אותן במים זורמים כדי להסיר את שכבת האבנית ואת הרפש והסוכר על פני פרוסות השום, בדרך כלל 2 – 4 פעמים.

4. מייבשים את המים העיליים של פרוסות השום בעזרת מייבש אוויר.

5. מייבשים את השום במייבש: המסננת צריכה להיות מפוזרת בצורה אחידה ולא סמיכה מדי. לאחר פיזור מסננת, הכניסו את פרוסות השום למייבש לייבוש, טמפרטורת תעלת הייבוש היא בערך 65℃, בדרך כלל אופים במשך 5-6 שעות כדי לגרום ללחות לרדת ל-4% – 4.5%.

6. כותשים את פרוסות השום היבשות באמצעות המכתש לקבלת אבקת שום.